Risotto alla Zucca e Taleggio, un piatto tipico autunnale. La cremosità della zucca si fonde elegantemente con il sapore più spiccato del Taleggio, creando un equilibrio perfetto tra dolce e salato. Ottimo per il pranzo della domenica in famiglia o come cena con gli amici. Come suggerimento per dare una nota croccante al piatto si può aggiungere noci, mandorle tritate.
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Per preparare il risotto alla Zucca e Taleggio, per prima cosa preparare il brodo vegetale. Riempire una pentola capiente con circa un litro di acqua. Aggiungere carota, sedano, cipolla precedentemente pulite e lavate e una manciata di sale grosso. Far sobbollire per una paio di ore.
Pulire la zucca e togliere la buccia, tagliarla a piccoli cubetti. In un pentolino aggiungere il taleggio precedentemente pulito e tagliato a cubetti. scioglierlo con mezzo bicchiere di latte a fiamma bassa, fino a ottenere una crema liscia.
sbucciare e lavare mezza cipolla e tritarla finemente. In una pentola con bordi alti aggiungere un filo di olio e.v.o. e appassire la cipolla. Una volta appassita aggiungere la zucca, lasciare insaporire insieme alla cipolla. Aggiungere il riso e tostarlo. Aggiustare di sale e pepe e una volta ben tostato sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare l'alcol. A questo punto aggiungere il brodo vegetale a mano a mano che il riso lo richiede e cuocere per 18-20 min. Una volta cotto spegnere la fiamma mantecare con burro e parmigiano. Impiattare il risotto e sopra aggiungere la crema al taleggio.
Porzioni 4
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie. I tuoi valori giornalieri potrebbero variare in base al tuo fabbisogno calorico.