Per preparare la pasta con zucchine e zafferano cremosa, lavare e tagliare le zucchine a piccoli cubetti. In una padella aggiungere un filo di olio e.v.o. una volta caldo aggiungere le zucchine, aggiustare di sale e pepe, cuocere per 10 minuti. Sciogliere lo zafferano in poca acqua e aggiungerlo alle zucchine.
Cuocere i cavatappi in acqua bollente salata. Scolarla al dente e saltarla in padella con le zucchine e lo zafferano, aggiungere un mestolo di acqua di cottura della pasta, un filo di olio e il parmigiano per creare una gustosa cremina.
Impiattare i cavatappi alle zucchine e zafferano, in un piatto nero, finire con una grattata di pepe.
CONSERVAZIONE:
Conservare la pasta alle zucchine e zafferano per 1 giorno in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico.
CONSIGLIO DELLO CHEF:
Si può sostituire al posto del parmigiano reggiano, il pecorino.