Insalata di riso perfetta per l'estate: fresca, colorata, ideale per pranzi o picnic da portare sotto l'ombrellone. Conquista tutti dal primo assaggio. Perfetta da preparare in anticipo, è ideale per pranzi all’aperto, picnic, giornate al mare o semplicemente per gustare qualcosa di leggero. Nella mia versione, il riso viene cotto al dente e lasciato raffreddare per accogliere un mix irresistibile di ingredienti: verdure croccanti, formaggio a cubetti, tonno. Il tutto viene condito con olio extravergine d’oliva, sale e pepe, per esaltare i sapori senza coprirli. Versatile e personalizzabile, questa insalata di riso si presta a mille varianti, a seconda dei gusti e di ciò che si ha in casa. Un piatto semplice ma sempre apprezzato, che porta in tavola tutta l’allegria e la leggerezza dell’estate, perfetto anche da portare al lavoro o sotto l'ombrellone. Ovviamente al posto del riso si può utilizzare l'orzo, farro o pasta.
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Per preparare l'insalata di riso, per prima cosa cuocere il riso in acqua bollente salata.
Nel frattempo lavare e tagliare le verdure a piccoli cubetti. Mentre in pomodorini in quattro. Scaldare un filo di olio e.v.o. in una padella e cuocere le verdure zucchine, peperoni e carote per 10 minuti devono risultare croccanti, a cottura terminata aggiungere i ceci e aggiustare di sale e pepe.
Una volta che il riso è cotto, scolarlo e raffreddarlo sotto l'acqua corrente fredda. Successivamente inserirlo in un recipiente capiente aggiustare di sale e pepe, inserire le verdure, la feta tagliata precedentemente a cubetti e il tonno. Aggiungere un filo di olio e.v.o.
CONSERVAZIONE:
Conservare l'insalata di riso in frigorifero chiusa ermeticamente in un contenitore per 2-3 giorni.
