Come fare una besciamella perfetta? scoprilo in questo articolo.
La besciamella è una salsa madre della cucina, un’alleata preziosa che conferisce cremosità a molti piatti classici. è la base di molte ricette, come lasagne, cannelloni, gratin di verdure. Per ottenere una besciamella perfetta, è importante seguire alcuni passaggi chiave e utilizzare gli ingredienti giusti. In questo articolo, esploreremo i consigli e i trucchi da chef per preparare una besciamella deliziosa e priva di grumi.
1. Gli Ingredienti: la Qualità fa la differenza
La besciamella richiede pochi ingredienti. La loro qualità è fondamentale perchè influisce notevolmente sul risultato finale. Assicurati di utilizzare burro di alta qualità, farina 00 e latte intero.
2. Il Roux: la Base della Besciamella
Il roux è una miscela di burro e farina che funge da legante per la besciamella. Per ottenere un roux perfetto, è fondamentale seguire alcuni passaggi chiave. Innanzitutto, far sciogliere il burro a fuoco medio. Successivamente, aggiungere la farina setacciata e mescolare costantemente con una frusta fino a ottenere una consistenza liscia e dorata. Questo passo è fondamentale per evitare grumi nella besciamella.
3. La Temperatura del Latte: Fondamentale per una Cremosità Ottimale
Il latte dovrebbe essere aggiunto gradualmente al roux, mescolando costantemente per evitare grumi. Assicurarsi che il latte sia leggermente caldo per evitare che la besciamella diventi troppo densa o grumosa.
4. La Noce Moscata: il Tocco segreto
La noce moscata è l’ingrediente segreto che esalta il sapore della besciamella. Aggiungere una leggera spolverata di noce moscata grattugiata per conferire un aroma irresistibile alla tua salsa.
5. Il Fuoco Giusto: la Pazienza è la Chiave
Cuocere la besciamella a fuoco medio-basso, mescolando continuamente con una frusta per evitare che si attacchi al fondo della pentola. La pazienza è fondamentale per ottenere un ottima besciamella.
6. La Consistenza Perfetta: Un Tocco di Arte
La besciamella dovrebbe avere una consistenza vellutata, simile a una crema. Se risulta troppo densa, aggiungere un po’ di latte per raggiungere la consistenza desiderata. Se è troppo liquida, cuoci a fuoco lento per farla addensare leggermente.
7. Personalizzare la Tua Besciamella: Varianti e Aggiunte
Sperimenta aggiungendo alla besciamella, ad esempio, formaggi come gorgonzola, parmigiano, pecorino, ecc. Si può arricchire con brodo di pollo o vegetale per una versione più aromatica.
Ricetta base della besciamella
| Ingredienti | Quantità |
| Burro | 50g |
| Farina | 50g |
| Latte | 500 ml |
| Noce Moscata | q.b. |
| Sale | q.b. |
*ovviamente se volete una besciamella più corposa aumentare il dosaggio del burro e della farina.
Seguendo questi consigli da chef, sarete in grado di preparare una besciamella perfetta ogni volta. La besciamella è una base versatile che può essere adattata a molte ricette.
