In questo articolo ti spiegherò come preparare il ragù alla bolognese. Inoltre i guiderò passo dopo passo nella preparazione del ragù perfetto, svelando tutti i segreti per ottenere un risultato delizioso che soddisferà il palato di tutti.
Il ragù è uno dei piatti più amati e apprezzati della tradizione culinaria italiana. Preparato con pazienza e amore, questo condimento ricco e saporito rende straordinarie molte preparazioni, dalla pasta per lasagne ma anche quella secca a quella fresca, come condimento per la polenta.
- Gli ingredienti: Il ragù tradizionale richiede pochi ingredienti di base, ma è proprio la loro qualità che farà la differenza nel risultato finale. Avrai bisogno di carne macinata (tipicamente manzo e maiale) cipolle, carote, sedano, pomodori pelati o passata di pomodoro, vino rosso, brodo vegetale, olio extra vergine di oliva, sale e pepe. Se preferisci, puoi aggiungere erbe aromatiche come rosmarino o salvia per dare un tocco di profumo al tuo ragù.
- La preparazione: Iniziare soffriggendo le verdure sedano, carota e cipolle tritate. Una volta soffritte le verdure aggiungi la carne macinata e farla rosolare. Una volta ben rosolata aggiusta di sale e pepe e poi sfuma con il vino rosso e fai evaporare l’alcol.
- La cottura: Aggiungi i pomodori pelati, oppure la passata di pomodoro. A questo punto, abbassa la fiamma e lascia cuocere il ragù a fuoco lento per almeno tre ore, mescolando di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della pentola. Durante la cottura, puoi aggiungere gradualmente il brodo vegetale o acqua calda per mantenere il ragù umido.
- L’accompagnamento: Il ragù è un condimento versatile che può essere servito con diverse paste, come spaghetti, tagliatelle o pappardelle, gnocchi di patate. Puoi anche utilizzarlo per preparare lasagne, cannelloni o polenta.
Consigli di come preparare un ragù alla bolognese perfetto
Preparare un ottimo ragù richiede attenzione ai dettagli e alcuni trucchi che possono fare la differenza nel risultato finale. Ecco alcuni consigli per rendere il tuo ragù ancora più delizioso:
- Scelta degli ingredienti: Opta per carne macinata di alta qualità, preferibilmente una combinazione di manzo e maiale. Assicurati che la carne sia ben sgrassata e priva di pezzi di cartilagine o tendini. Scegli pomodori pelati di buona qualità o utilizza la passata di pomodoro.
- Soffriggere le verdure: Assicurati di soffriggere bene le cipolle, le carote e il sedano tritati finemente prima di aggiungere la carne. Questo permetterà alle verdure di rilasciare i loro aromi e contribuirà a sviluppare un sapore più intenso nel ragù.
- Rosolare la carne: Quando aggiungi la carne macinata, assicurazioni di rosolarla bene. Questo significa cuocerla fino a quando perde il colore rosato e sviluppa una leggera crosticina. Il rosolare della carne contribuisce a sviluppare sapori più profondi e una consistenza migliore nel ragù.
- Aggiungere il vino rosso: Sfuma la carne con il vino rosso di buona qualità. Il vino apporta un sapore ricco e complesso al ragù. Lasciare evaporare completamente il vino prima di procedere con la cottura.
- Cottura lenta: Il segreto di un buon ragù è la cottura lenta. Lasciare cuocere il ragù a fuoco basso per almeno tre ore, possibilmente più a lungo. Questo permetterà ai sapori di svilupparsi e amalgamarsi, rendendo il ragù ancora più gustoso. Più il ragù cuoce più sarà buono.
- Aggiunta di brodo vegetale o acqua: Se il ragù rischia di asciugarsi durante la cottura, puoi aggiungere gradualmente del brodo vegetale oppure semplice acqua calda per mantenerlo umido.
- Aggiungere sale e pepe: Assaggia il ragù durante la cottura e aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti personali. Ricorda che i sapori si intensificheranno durante la cottura, quindi è meglio aggiungere meno sale all’inizio e aggiustarlo più avanti, se necessario.
- Conservazione: Potete preparare il ragù alla bolognese con anticipo e scaldarlo al momento del bisogno. Potete conservarlo in un recipiente di vetro, ben coperto con pellicola, per 2-3 giorni al massimo.
Ricorda che il ragù è un piatto che richiede pazienza e cura, ma il risultato finale ne vale sicuramente la pena. Segui questi trucchi e sperimenta con gli ingredienti e le proporzioni per trovare la combinazione perfetta che soddisfa i tuoi gusti personali. Buon divertimento in cucina e buon appetito!
Ricetta
Ingredienti:
- 300 g di carne macinata di manzo
- 200g lombo di maiale macinato
- 150 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla media
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 2 spicchi d’aglio
- 400 g di pomodori pelati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- 1/2 bicchiere di vino rosso
- Olio e.vo.
- Sale e pepe q.b
