Scarpetta al pomodoro alla vaniglia? quando ho pensato questo piatto, sono partito dalla seguente idea: Dopo un bel piatto di pasta al pomodoro, una delle cose più goduriose è prendere un pezzo di pane e fare la scarpetta. Mi piace quel gesto. Mi piace anche l’idea di servire qualcosa che inviti a mangiare con le mani e a divertirsi un po’ a tavola. E se per una volta la scarpetta fosse il piatto?
Per il sugo sono partito dal pomodoro, quello in cui mi viene più naturale pucciare il pane. Faccio soffriggere l’aglio nell’olio, aggiungo il pomodoro e lo lascio cuocere piano, a fuoco basso. A fine cottura aggiungo il basilico fresco e passo il sugo, così da ottenere una consistenza liscia.
In un piatto così il pane conta quanto il sugo. Ho scelto quello di segale perché mi piace usare farine diverse e qui volevo un pane dal sapore rustico, che si sentisse anche dopo averlo intinto nel pomodoro.
Poi c’è la vaniglia, la mia piccola provocazione. Mi divertiva l’idea di portarla in un piatto salato, giusto per scombinare un po’ le carte. Mi immagino di sentirne il profumo appena avvicino il pane alla bocca e di ritrovare, al morso, la sua nota dolce accanto all’acidità del pomodoro. L’aggiungo nel pomodoro una volta cotto, incidendola per il lungo, raschiando i semini con la punta del coltello.
Al primo assaggio voglio vedere se, dopo il primo boccone, mi viene spontaneo staccare un altro pezzo di pane e passarlo di nuovo nel sugo.
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