Le penne alle melanzane e pomodorini sono un primo piatto mediterraneo semplice e irresistibile, perfetto da portare in tavola in poco tempo. Le melanzane, morbide e saporite, si uniscono alla freschezza dei pomodorini creando un condimento leggero ma ricco di gusto. Un filo d’olio extravergine, qualche foglia di basilico fresco e una spolverata di parmigiano rendono questo piatto ancora più profumato e appetitoso.
Questa ricetta è ideale sia per un pranzo veloce in settimana, sia per una cena in famiglia o con amici, perché abbina la praticità alla tradizione della cucina italiana. Inoltre, è una soluzione perfetta per valorizzare le melanzane di stagione, sane e nutrienti.
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Penne alle melanzane e pomodorini: ricetta veloce e gustosa
Ingredienti
Preparazione
Per preparare le Penne con melanzane e pomodorini, lavare e tagliare a cubetti piccoli le melanzane. Successivamente lavare e tagliare i pomodorini in quattro.
Cottura Melanzane e pomodorini
In una padella aggiungere un filo di olio e.v.o. e soffriggere uno spicchio di aglio, una volta soffritto, togliere l'aglio e aggiungere le melanzane, cucinarle per 10 minuti poi aggiungere i pomodorini, aggiustare di sale e pepe e portare a cottura per altri 10 minuti.
Cottura pasta e mantecazione
Cuocere le penne in acqua abbondante salata, scolarle al dente, saltarle in padella con le melanzane e i pomodorini, aggiungere un mestolo di acqua di cottura, un filo di olio e.v.o. parmigiano reggiano e mescolare bene. Infine aggiungere il prezzemolo finemente tritato.
Nota
CONSERVAZIONE:
Le penne con melanzane e pomodorini si possono conservare in frigorifero chiuse in un contenitore ermetico per massino un giorno.
CONSIGLIO DELLO CHEF:
Per dare un spinta in più alla pasta si può aggiungere una grattata di ricotta salata.
